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食材用料

全脂牛奶 100克

蛋黃 4個(gè)

細(xì)砂糖 60克

淡奶油 380克

新鮮藍(lán)莓 175克

細(xì)砂糖（藍(lán)莓醬用） 40克

鹽 0.6ml(1/8小勺）

冰淇淋加盟藍(lán)莓冰淇淋的做法

1.新鮮藍(lán)莓175克加40克細(xì)砂糖放入小鍋中，使每顆藍(lán)莓均勻裹上砂糖。

2.開(kāi)小火，用刮刀不斷攪拌，砂糖完全溶解，藍(lán)莓滲出汁水。等到藍(lán)莓醬汁開(kāi)始冒泡沸騰，改用中火，繼續(xù)用刮刀翻拌，直到藍(lán)莓醬變得濃稠呈醬狀。

3.將藍(lán)莓醬倒入碗中放涼，入冰箱冷藏備用。

4.現(xiàn)在開(kāi)始制作冰淇淋。將100克牛奶與60細(xì)砂糖、1/8小勺的鹽混合加熱至糖溶解，剛冒泡沸騰即可關(guān)火。這里加一點(diǎn)點(diǎn)鹽可以提升冰淇淋的口感。

5.用蛋抽將蛋黃打散，然后邊攪打邊分幾次緩緩倒入牛奶。（不要一次太快倒入，以免燙熟蛋黃結(jié)塊）

6.很好將蛋黃牛奶液過(guò)篩一遍重新倒入奶鍋，這樣冰淇淋口感更細(xì)膩些。

7.小火加熱奶鍋，并用刮刀不斷攪拌。注意觀察，當(dāng)牛奶蛋黃液變得濃稠，會(huì)掛在刮刀上時(shí)立即關(guān)火，千萬(wàn)別煮至沸騰，蛋黃會(huì)結(jié)塊。

8.奶鍋隔著冷水繼續(xù)攪拌蛋黃牛奶液，直到完全冷卻。很好也能過(guò)篩一遍，放冰箱冷藏一下。奶鍋放冷水中是以免鍋的余溫繼續(xù)加熱蛋奶液。

9.將蛋黃牛奶液與藍(lán)莓醬充分拌勻，成藍(lán)莓蛋乳泥。

10.取出冷藏過(guò)的淡奶油，380克打發(fā)至六分發(fā)，稍有紋路，會(huì)流動(dòng)。

11.將第9步驟藍(lán)莓蛋乳泥加入淡奶油中攪拌均勻。藍(lán)莓冰淇淋液制作完成。

12.我把冰淇淋液倒入了兩個(gè)小吐司模中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍。凍過(guò)夜就可以了,中途無(wú)需拿出來(lái)攪拌，也不用冰淇淋機(jī)幫忙。

13.冰淇淋取岀后，室溫稍放一下，變稍軟，就可以用冰激淋打球器挖出冰淇淋。使用時(shí)勺底向上勺口接觸冰激淋后翻轉(zhuǎn)勺子做舀的動(dòng)作，同時(shí)注意讓勺子多進(jìn)入冰激淋一些，在冰激淋進(jìn)入勺子后不要提起同時(shí)捏緊勺把使冰激淋勺的內(nèi)勺翻轉(zhuǎn)，此時(shí)內(nèi)外勺之間的冰激淋已經(jīng)是一個(gè)球狀了，提起勺子松開(kāi)勺把，一個(gè)冰激淋球就成了。不想挖球直接勺著吃也成。 

14.炎炎夏日，享受冰淇淋帶來(lái)的清涼和甜蜜吧！